Setiap kali kita akan membuat adonan kue atau masakan, tepung menjadi bahan utama yang harus dipertimbangkan. Saat memilih tepung bahan, akan ada banyak pilihan yang tersedia di pasaran. Namun, adakalanya kita bingung dalam memilih dua jenis tepung yang sering digunakan, yaitu maizena dan kanji. Pada artikel ini, saya akan mengulas perbedaan di antara keduanya.
Tepung Maizena
Tepung maizena berasal dari pati jagung. Hal ini menjadikannya tepung yang bebas gluten dan dapat menjadi pilihan tepung pengganti untuk orang yang menghindari gluten. Maizena memiliki sifat yang mudah larut dalam suhu dingin dan tidak memerlukan sumber panas untuk mengental. Sehingga maizena sangat baik digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan saus, sup, atau sebagai bahan pengental dalam kue dan jajanan pasar.
Tepung Kanji
Tepung kanji berasal dari umbi singkong yang diolah menjadi pati. Kanji memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi, sehingga akan mudah memperoleh tenaga bagi tubuh ketika dikonsumsi. Teksturnya yang kenyal menjadikan kanji lebih cocok untuk dijadikan bahan dalam pembuatan jajanan pasar seperti onde-onde, suckering, atau klepon. Kanji juga digunakan dalam pembuatan kue tradisional seperti putu bambu atau lapis Surabaya.
Perbedaan antara Tepung Maizena dan Tepung Kanji
Meskipun maizena dan kanji berfungsi sebagai bahan pengental dalam masakan, keduanya memiliki perbedaan yang cukup signifikan. Berikut merupakan perbedaan antara maizena dan kanji:
Sumber Bahan
Tepung maizena dibuat dari pati jagung, sedangkan tepung kanji dibuat dari pati singkong.
Kandungan Nutrisi
Tepung kanji lebih tinggi karbohidrat dan serat daripada tepung maizena.
Tekstur
Setelah diolah, tepung kanji memiliki tekstur yang kenyal dibandingkan dengan tepung maizena yang cenderung lembut.
Cara Penggunaan
Tepung maizena lebih mudah larut dalam suhu dingin dan tidak memerlukan panas untuk mengental. Sedangkan tepung kanji memerlukan panas dan waktu agak lama untuk mengental.
Kesimpulan
Ketika memilih tepung untuk menghasilkan hidangan yang sempurna, maka perhatikanlah jenis tepung yang digunakan. Tepung kanji dan maizena adalah dua pilihan yang sangat umum digunakan dalam masakan. Beberapa perbedaan antara keduanya termasuk sumber bahan, kandungan nutrisi, dan cara penggunaan. Pilihan tepung yang tepat akan memastikan hidangan yang dihasilkan memiliki tekstur dan rasa yang diinginkan.
