Ketika mencoba membuat kue, kita mungkin mendapati bahwa resep yang kita gunakan meminta kita untuk menggunakan bahan-bahan yang belum kita kenal sebelumnya. Hal ini bisa membuat kita bingung dan bahkan dapat mengganggu kesenangan kita dalam berkreasi di dapur. Dua bahan yang sering dipertanyakan adalah cream of tartar dan baking powder. Apa bedanya dan mana yang sebaiknya digunakan? Berikut ini adalah penjelasan yang akan membantu Anda memahami perbedaan itu.
Baking Powder
Baking powder adalah campuran serbuk pengembang yang terdiri dari sodium bicarbonate (baking soda), kalsium asam fosfat, dan amonium bicarbonate.
Saat dicampur dengan cairan, baking powder akan melepaskan gas karbon dioksida yang mengembang, membuat adonan kue menjadi lebih ringan.
Baking powder dibuat untuk memudahkan penggunaan, tidak seperti cream of tartar yang biasanya harus dicampur dengan bahan lain.
Ada dua jenis baking powder, yakni single-acting (satu kali kerja) dan double-acting (dua kali kerja).
Single-acting baking powder akan melepaskan gelembung gas ketika cairan ditambahkan dan akan terus mengembang saat dipanaskan.
Double-acting baking powder bekerja dua kali, yakni saat cairan ditambahkan dan lagi ketika adonan dipanaskan. Namun, jika baking powder tidak disimpan dengan benar, ia dapat kehilangan kekuatannya dan membuat kue menjadi berat atau tidak naik.
Cream of Tartar
Cream of tartar, atau potassium bitartrat adalah senyawa yang berasal dari jus anggur dalam bentuk kristal putih. Biasanya digunakan sebagai bahan pengembang saat membuat kue atau mereng.
Cream of tartar membantu mengencangkan protein dalam putih telur dan mencegah gula dalam adonan kue mengkristal, sehingga membantu adonan menjadi lebih ringan dan naik.
Dalam beberapa resep, cream of tartar digunakan bersamaan dengan baking soda untuk menghasilkan pengembangan adonan yang lebih baik.
Namun, cream of tartar jarang digunakan sendiri dalam resep, sehingga penggunaannya memerlukan pengetahuan yang lebih cermat.
Perbedaan
Perbedaan antara cream of tartar dan baking powder terutama terletak pada cara mereka bekerja. Baking powder mengandung semua bahan yang dibutuhkan untuk pengembangan adonan, sementara cream of tartar harus dicampur dengan bahan lain, seperti baking soda.
Selain itu, baking powder menghasilkan pengembangan adonan yang lebih kuat daripada cream of tartar, jadi lebih sering digunakan pada resep yang lebih padat. Namun, cream of tartar membantu menghasilkan pengembangan adonan yang lebih ringan dan lembut.
Kesimpulan
Kesimpulannya, cream of tartar dan baking powder sama-sama penting dalam dunia baking.
Baking powder lebih mudah digunakan dan lebih banyak digunakan dalam resep kue, sementara cream of tartar memiliki peran penting dalam menghasilkan pengembangan adonan yang lebih ringan.
Ketahuilah perbedaan antara keduanya agar Anda dapat menggunakan mereka dengan benar saat membuat kue.
