Jika Anda sering memasak kue dan roti, pasti sudah tidak asing lagi dengan istilah baking soda dan baking powder. Kedua bahan ini sering digunakan sebagai bahan pengembang dalam adonan kue dan roti. Namun, apa sebenarnya perbedaan antara baking soda dan baking powder? Mari kita bahas satu per satu.
Baking Soda
Baking soda, juga dikenal sebagai sodium bicarbonate, adalah bahan pengembang yang sering digunakan dalam adonan kue dan roti. Baking soda berbentuk bubuk putih dan bersifat basa. Ketika dicampur dengan bahan asam, seperti yoghurt atau cuka, baking soda akan menghasilkan gelembung-gelembung gas karbon dioksida (CO2). Gas ini kemudian akan membentuk rongga-rongga kecil dalam adonan yang akan membantu kue atau roti mengembang.
Namun, baking soda harus digunakan dengan hati-hati karena sifat basanya yang kuat dapat memberikan pengaruh pada rasa. Pastikan bahwa bahan asam yang digunakan cukup untuk menyeimbangkan keasaman baking soda.
Baking Powder
Baking powder adalah campuran dari baking soda, asam, dan tepung maizena. Seperti baking soda, baking powder juga digunakan sebagai bahan pengembang dalam adonan kue dan roti. Namun, perbedaannya adalah baking powder sudah memiliki asam di dalamnya, sehingga tidak memerlukan bahan asam tambahan untuk menghasilkan gas karbon dioksida (CO2).
Baking powder terdiri dari dua jenis: single-acting dan double-acting. Single-acting baking powder akan menghasilkan gelembung-gelembung gas karbon dioksida (CO2) hanya sekali, yaitu saat terkena panas dalam oven. Sedangkan double-acting baking powder akan menghasilkan gelembung-gelembung gas karbon dioksida (CO2) dua kali, yaitu pertama kali saat dicampur dengan cairan, dan kedua kali saat terkena panas dalam oven.
Karena baking powder sudah memiliki asam di dalamnya, penggunaannya lebih mudah dan dapat diandalkan. Namun, pastikan untuk selalu menggunakan baking powder yang masih segar, karena jika sudah kadaluwarsa, bahan pengembang ini akan kehilangan daya pengembangannya.
Kesimpulan
Jadi, apa bedanya baking soda dan baking powder? Perbedaan utamanya terletak pada asam. Baking soda memerlukan bahan asam tambahan untuk menghasilkan gas karbon dioksida (CO2), sedangkan baking powder sudah memiliki asam di dalamnya.
Kedua bahan ini memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing dalam penggunaannya. Baking soda memberikan hasil yang cukup bervariasi tergantung pada keasaman bahan yang digunakan, sedangkan penggunaan baking powder jauh lebih mudah dan dapat diandalkan. Pastikan untuk selalu menggunakan bahan pengembang yang dibutuhkan dalam resep agar kue atau roti yang Anda buat menjadi lezat dan mengembang dengan sempurna.
