Pengenalan
Bahan-bahan dasar dalam pembuatan kue tentu harus diketahui dengan baik oleh para pecinta kuliner. Dua bahan yang sering dipakai adalah baking soda dan baking powder. Meskipun terlihat serupa, kedua bahan tersebut memiliki perbedaan yang cukup signifikan. Artikel ini akan membahas secara mendalam apa itu baking soda dan baking powder serta perbedaan di antara keduanya.
Baking Soda
Baking soda adalah senyawa alkaline yang penting dalam pengembangan adonan kue. Senyawa ini terdiri dari sodium bicarbonate, yakni campuran natrium, hidrogen, karbonat, dan oksigen. Saat baking soda dicampurkan dengan cairan asam seperti jus lemon atau cuka, ia akan bereaksi dengan cepat dan akan membebaskan gas karbon dioksida. Gas ini akan membantu adonan kue mengembang dan menimbulkan tekstur yang ringan.
Walaupun baking soda sangat kuat dan dibutuhkan hanya sedikit dalam setiap resep, ia tidak bisa digunakan untuk semua adonan kue. Ia memiliki rasa yang sangat kuat dan membuat kue terasa asin jika digunakan terlalu banyak. Oleh karena itu, baking soda hanya bisa dicampurkan dengan bahan yang bersifat asam.
Baking Powder
Baking powder sebenarnya adalah campuran dari baking soda dengan beberapa bahan tambahan. Kebanyakan baking powder mengandung kalsium asam fosfat, natrium asam pirofosfat, dan soda kue. Pada reaksi yang sama dengan baking soda, baking powder akan membebaskan gas karbon dioksida saat dicampurkan dengan cairan. Namun, baking powder tidak memerlukan tambahan cairan asam dalam adonan kue karena ia sudah mengandung bahan tersebut.
Karena baking powder mengandung beberapa zat tambahan, ia tidak begitu kuat seperti baking soda. Oleh karena itu, ia harus digunakan dalam proporsi yang lebih besar. Juga, karena ada zat tambahan di dalamnya, ia tidak cocok untuk digunakan pada setiap adonan kue. Saat membeli baking powder di toko bahan makanan, pastikan untuk mengecek apakah terdapat zat tambahan lain di dalamnya yang dapat mempengaruhi kualitas kue.
Perbedaan Antara Baking Soda dan Baking Powder
- Asal: Baking soda adalah senyawa tunggal, sedangkan baking powder adalah campuran dari beberapa bahan.
- Reaksi: Baking soda hanya akan bereaksi dengan adonan kue yang bersifat asam. Sebaliknya, baking powder bisa digunakan pada adonan kue yang bersifat netral atau tidak asam.
- Kekuatan: Baking soda lebih kuat dibandingkan dengan baking powder karena ia hanya terdiri dari satu senyawa. Oleh karena itu, baking soda digunakan dalam jumlah yang lebih sedikit dalam setiap resep.
- Bahan Tambahan: Baking powder mengandung beberapa bahan tambahan seperti kalsium asam fosfat dan natrium asam pirofosfat. Hal ini yang membuat baking powder tidak begitu kuat dibandingkan baking soda.
Kesimpulan
Bahan dasar dalam pembuatan kue, seperti baking soda dan baking powder, sangat penting untuk diketahui oleh para pecinta kuliner. Kedua bahan tersebut memiliki perbedaan yang cukup signifikan terutama dalam penggunaannya pada adonan kue. Meskipun terlihat serupa, baking soda dan baking powder memiliki beberapa perbedaan yang harus diketahui. Sebelum memutuskan untuk menggunakan salah satu bahan tersebut, pastikan untuk mengetahui kebutuhan adonan kue yang sedang dipersiapkan.
