Tepung menjadi salah satu bahan dapur yang sering digunakan dalam memasak. Tidak hanya digunakan dalam pembuatan roti, tetapi juga dalam sejumlah masakan lainnya. Dua jenis tepung yang sering dipakai adalah tepung tapioka dan tepung terigu. Meskipun kedua jenis tepung tersebut terlihat mirip, namun sebenarnya memiliki perbedaan mendasar.
Apa itu Tepung Tapioka?
Tepung tapioka dibuat dari umbi singkong yang diproses dengan cara menghilangkan kadar air dan seratnya. Oleh karena itu, tepung tapioka memiliki tekstur yang halus dan tidak mengandung gluten. Gluten sendiri adalah bahan yang ditemukan pada tepung terigu dan berfungsi sebagai penentu kekenyalan dari roti dan bahan pangan lainnya.
Tepung tapioka sering digunakan dalam pembuatan makanan tradisional Indonesia seperti pempek, kartupi, dan cendol. Selain itu, tepung tapioka juga dapat digunakan untuk mengganti gula, bahan pengikat, atau sebagai pengental pada saus atau kue.
Apa itu Tepung Terigu?
Tepung terigu merupakan tepung yang terbuat dari gandum yang sudah dihaluskan. Tepung terigu ini mengandung gluten yang sangat bermanfaat dalam pembuatan roti, kue, dan bahan pangan lainnya. Semakin tinggi kadar protein pada tepung terigu, semakin kental pula adonan yang dibuat.
Tepung terigu sering digunakan dalam pembuatan roti, kue, dan sejumlah masakan lainnya. Tepung terigu juga dapat digunakan sebagai pengental pada saus atau krim.
Perbedaan Tepung Tapioka dan Tepung Terigu
Perbedaan mendasar antara tepung tapioka dan tepung terigu terletak pada kandungan gluten-nya. Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, tepung terigu mengandung gluten yang sangat bermanfaat dalam membentuk tekstur roti atau kue. Sedangkan tepung tapioka tidak mengandung gluten, sehingga ketika digunakan untuk membuat roti atau kue, hasilnya akan berbeda.
Tepung tapioka dan tepung terigu juga memiliki sifat yang berbeda saat digunakan. Tepung tapioka cenderung lebih lembut dan elastis dibandingkan dengan tepung terigu. Sementara itu, tepung terigu lebih mudah diolah karena adonannya mudah diregangkan dan dibentuk sesuai dengan bentuk yang diinginkan.
Mana yang Lebih Baik: Tepung Tapioka atau Tepung Terigu?
Keputusan untuk menggunakan tepung tapioka atau tepung terigu tergantung pada jenis makanan yang akan dihasilkan. Jika Anda ingin membuat roti atau kue, maka tepung terigu lebih cocok digunakan karena mengandung gluten dan memberikan tekstur yang berkualitas. Sementara itu, jika Anda ingin membuat makanan pengganti nasi atau pengental pada saus, maka tepung tapioka lebih baik untuk digunakan.
Namun, jika Anda memiliki masalah dengan intoleransi gluten, maka tepung tapioka menjadi alternatif yang baik. Karena tidak mengandung gluten, tepung tapioka aman untuk dikonsumsi oleh orang dengan kondisi khusus ini.
Kesimpulan
Perbedaan antara tepung tapioka dan tepung terigu terletak pada gluten dan sifat saat digunakan. Kedua jenis tepung tersebut memiliki kelebihan dan kekurangan yang masing-masing bergantung pada jenis makanan yang akan dihasilkan. Oleh karena itu, penting untuk memilih jenis tepung yang sesuai dengan resep dan kebutuhan Anda.
