Jika Anda seorang baker, Anda pasti sudah familier dengan bahan-bahan seperti Fermipan dan baking powder. Kedua bahan ini dapat memberikan hasil yang sangat berbeda pada produk Anda. Namun, apa perbedaan antara kedua bahan ini dan bagaimana cara kerjanya?
Apa itu Fermipan?
Fermipan adalah merek dagang untuk ragi instan. Ragi instan merupakan jenis ragi yang telah dikeringkan dan diolah sedemikian rupa sehingga mudah digunakan dalam baking. Fermipan biasanya dicampurkan dengan gula dan tepung terigu sebelum digunakan dan dihidrasi oleh cairan dalam adonan. Cara kerjanya adalah dengan mengkonsumsi gula dan melepaskan gas karbon dioksida. Ini menyebabkan adonan membengkak dan menghasilkan karakteristik rongga-rongga udara yang terlihat pada setiap produk yang dihasilkan.
Apa itu Baking Powder?
Baking powder adalah campuran dari bahan pengembang dan asam. Baking powder tidak memerlukan adanya ragi karena sudah mengandung bahan pengembang yang cukup. Ketika baking powder terkena cairan dalam adonan, reaksi kimia antara bahan pengembang dan asam akan terjadi. Hal ini juga akan menghasilkan gas karbon dioksida dan membuat adonan mengembang. Namun, yang membedakan baking powder dari ragi bubuk adalah tidak ada penambahan rasa pada adonan, seperti pada penggunaan ragi.
Perbedaan Antara Fermipan dan Baking Powder
Perbedaan yang paling mendasar antara kedua bahan ini adalah cara kerjanya. Baking powder dan Fermipan sama-sama digunakan untuk memberikan kembang pada adonan, tetapi cara kerjanya berbeda.
Ketika menggunakan Fermipan, adonan memerlukan waktu untuk Fermentasi. Waktu ini diperlukan untuk mengaktifkan ragi instan dan menghasilkan gas karbon dioksida untuk membuat adonan mengembang. Sedangkan, baking powder langsung bereaksi ketika terkena cairan. Adonan akan segera mengembang dan menghasilkan produk yang lebih ringan dan pori-pori yang lebih halus.
Selain itu, Fermipan juga memberikan sedikit pengaruh pada rasa dan tekstur di produk akhir. Karena dirinya adalah sejenis ragi, produk yang dihasilkan menggunakan Fermipan cenderung lebih kaya dan lebih padat. Sementara, baking powder tidak mempengaruhi rasa dan memberikan konsistensi yang lebih ringan dan lebih tipis.
Baking powder biasanya digunakan dalam pembuatan kue-kue dengan tampilan yang lebih jelas, seperti cake dan cookies. Ketika ingin menonjolkan rasa dan tekstur adonan, Fermipan lebih sering digunakan, seperti dalam pembuatan roti.
Kesimpulan
Fermipan dan baking powder sama-sama memberikan keuntungan pada produk akhir. Namun, cara kerja yang berbeda mempengaruhinya dalam hal kesempurnaan produk. Fermipan memberikan rasa dan tekstur yang lebih kuat, sementara baking powder memberikan tampilan yang lebih ringan. Karena itu, pemilihan bahan tergantung pada adonan apa yang akan kita buat dan hasil yang ingin kita capai.
Sekarang Anda telah memahami perbedaan antara kedua bahan ini dan kapan harus digunakan. Pastikan Anda menggunaan bahan yang benar untuk menghasilkan produk yang sempurna!
